Außergewöhnliches
Die ägyptischen Wanderheuschrecken werden extra auch für gastronomische Anwendungen gezüchtet. Keinesfalls mit dem Netz auf der blumigen Wiese gefangen. Das wäre eine schweißtreibende Übung.
Die Aufwertung zu einem kulinarischen Leckerbissen ist eine sehr aufwändige und recht knifflige Handarbeit. Wissen sollte man zu den Heuschrecken, dass asiatische Völker längst den Nährwert dieser Tierchen für ihre Märkte entdeckt haben. Diese gibt es in verschiedensten verarbeiteten Varianten, hauptsächlich in herzhaftem Kleid gebacken, in allen Gewürzrichtungen. Auch in Überlebenstrainings, z.B. der Französischen Fremdenlegion und Andere, werden solche, in der freien Natur, vorhandenen Tierchen zu Überleben verspeisst, dann manchmal in unbehandelter Form. Der enorm hohe Proteingehalt der Krabbeltiere ist aus ernährungstechnischen Gründen auch in Europa ein kulinarisches Produkt der Zukunft.
Wir haben für unser Café Chocolat eine schokoladische Form der Verarbeitung gewählt, passend zu unserer Philosophie des Genießens . . .
In einem Frittierbad mit pflanzlichem Fett werden den Tierchen eine knackige, sehr nussige Geschmacksnote entlockt.
Von Restfett entfernt, tauchen sie in ein Bad von französischer dunkler Orangeschokolade. Die Schokolade
ist so aufgetragen, dass die äußerlichen interessanten Strukturen der Heuschrecke sehr fein sichtbar bleiben.
Im Anschluss erfahren sie zur Aushärtung der Schokolade eine frostige Kühlung. Serviert auf einem Maronenkugelhupf.
Sie werden sehen: ein aufregendes Erlebnis und ein völlig neuer kulinarischer Genuss . . .
Schauen Sie gern bei uns rein . . .